導讀： 蜂蜜結晶是在食用蜂蜜過(guò)程中常遇到的一個(gè)問(wèn)題。隨著(zhù)時(shí)間的延長(cháng)及氣溫的變化，往往蜂蜜會(huì )從液態(tài)變?yōu)榻Y晶狀態(tài)。蜂蜜的這種變化常常引起一些人的誤解，今天就有小編為大家詳細解釋一下，這種蜂蜜究竟是好的還是壞的呢？

蜂蜜結晶就像水變成冰一樣，屬于正常的物理現象，在5—14度適宜結晶，主要是葡萄糖分子加速?lài)@結晶核運動(dòng)，逐漸分離出來(lái)的晶體。蜂蜜中的果糖含量大于葡萄糖時(shí)，蜂蜜不易結晶，反之易結晶。

另外蜂蜜結晶還取決于蜂蜜里面葡萄糖和果糖的含量比，當葡萄糖含量大于果糖時(shí)，蜂蜜容易結晶，比如油菜蜜等；當果糖含量大于葡萄糖時(shí)，蜂蜜不容易結晶，比如洋槐蜜等。

 

蜂蜜是含有多種營(yíng)養成分的葡萄糖、果糖過(guò)飽和溶液。由于葡萄糖具有容易結晶的特性。因此，蜂蜜在較低的溫度下，放置一段時(shí)間，葡萄糖就會(huì )逐漸結晶。其結晶的速度與其含有的葡萄結晶核、溫度、水分和蜜源有關(guān)。蜂蜜結晶是蜂蜜的一種物理現象，其化學(xué)成份，營(yíng)養價(jià)值都未發(fā)生變化，更不會(huì )影響蜂蜜的質(zhì)量，結晶的晶體是葡萄糖。

結晶蜂蜜也需仔細辨別，取少許結晶蜂蜜，用兩手指捻，Z后捻動(dòng)感覺(jué)光滑的為真蜂蜜；若有硬硬的顆粒感，則為非C真蜂蜜。