常溫下蜂蜜呈透明或半透明黏稠狀液體，比重在1.40～1.44間，顏色由水白色到深褐色，常隨蜜源植物種類(lèi)而異，并各具特有香氣，一般顏色淺者香味清淡，顏色深者香味濃厚。根據蜂蜜不同種類(lèi)的色、香、味和理化性狀特征，來(lái)劃分蜂蜜的等級指標。
一等蜜
蜜源花種：洋槐（刺槐）、柑橘、紫云英、荊條、椴樹(shù)、荔枝等。理化性狀：水白色、白色、淺琥珀色；透明、黏稠液體或晶體。味道：滋味甜潤，具蜜源植物特有的香味。
二等蜜
蜜源花種：油菜、棗花、葵花、B花、棉花等。理化性狀：黃色、淺琥珀色、琥珀色；透明、黏稠液體或晶體。味道：具有蜜源植物特有的香味。
三等蜜
蜜源花種：鳥(niǎo)桕、龍眼、芝麻等。理化性狀：黃色、琥珀色、深琥珀色。透明或半透明狀黏稠液體或晶體。味道：味道甜、無(wú)異味。
等外蜜蜜源花種：蕎麥、桉樹(shù)、鴨腳木等。理化性狀：深琥珀色、深棕色。半透明黏稠狀液體或晶體，混濁。味道：味道甜、有刺激味。
備注
①以上幾種蜂蜜等級中，均要求無(wú)死蜂、幼蟲(chóng)、蠟屑及其他雜質(zhì)。
②凡在同等蜜中混入低等蜜時(shí)，按低等蜜定。
③不同種類(lèi)的蜂蜜功效小異大同，等外蜜的營(yíng)養價(jià)值并不比一等蜜差。