科學(xué)研究和實(shí)踐證明，蜂蜜、白酒、醋、糖和鹽就是不會(huì )變質(zhì)的食品。

沒(méi)錯,永遠!

但是，既然蜂蜜是食品,那么就會(huì )有變質(zhì)的可能。能夠長(cháng)時(shí)間保存且不易變質(zhì)的條件是什么呢?除了蜂蜜必須是天然成熟蜜外，還有哪些因素需要注意?

必要條件

一、儲存容器

通過(guò)觀(guān)察發(fā)現，無(wú)論是從農家還是從超市購買(mǎi)回來(lái)的蜂蜜，有的會(huì )用塑料容器，而有的用玻璃容器。相比之下，究竟哪個(gè)更好呢?這可以通過(guò)了解蜂蜜的酸堿性來(lái)決定：蜂蜜是弱酸性液體，而酸性的液體放置在金屬制器皿中會(huì )發(fā)生化學(xué)反應。所以，Z佳選擇是用玻璃、陶瓷、無(wú)毒塑料制器皿。

二、置于干燥處+密封

蜂蜜中含有葡萄糖和果糖，能夠吸收空氣中的水分，吸收水分后的蜂蜜就很容易發(fā)酵變質(zhì)。所以要將蜂蜜放在干燥處并且加蓋密封保存。

三、避光+低溫

從文章開(kāi)篇引用了“埃及金字塔古墓儲存蜂蜜”的報道中，細心的蜂友會(huì )發(fā)現在金字塔這個(gè)環(huán)境中有兩個(gè)隱含條件：避光+低溫。由于蜂蜜中含有多種酶和維生素，他們見(jiàn)光會(huì )被分解;同樣，溫度過(guò)高會(huì )破壞蜂蜜中營(yíng)養物質(zhì)，所以避光+低溫也是必要條件。

注意

低溫儲存蜂蜜的時(shí)候,有可能會(huì )使蜂蜜出現“結晶”現象(但這并不是變質(zhì)的表現,結晶的部分是葡萄糖，并不影響飲用)。決定是否會(huì )結晶的主要是蜂蜜的種類(lèi)和溫度,所以如果擔心家里的蜂蜜結晶后不方便食用的話(huà),不妨將蜂蜜儲存在寬口的玻璃或陶瓷器皿中,食用時(shí)用干燥的湯匙(這里特別強調是:干燥的湯匙,若湯匙上有水珠一定要擦干)舀取。(千萬(wàn)切忌高溫加熱晶體)

若能滿(mǎn)足以上這三個(gè)必要條件，并且是天然成熟蜂蜜，便可以達到“B菌不侵、千年不變質(zhì)”的境界!

   為什么保質(zhì)期24個(gè)月？

  因為蜂蜜屬于食品,GJ在2006年實(shí)行的“GB18796-2005”蜂蜜生產(chǎn)標準中，強制要求蜂蜜生產(chǎn)企業(yè)在蜂產(chǎn)品上標明保質(zhì)期兩年。多數蜂蜜生產(chǎn)企業(yè)標的是兩年，也有些企業(yè)標的是18個(gè)月。但是只要貯存得當，蜂蜜千年不變質(zhì)！

    
  神農蜂語(yǔ)提示

   隨著(zhù)秋分氣溫下降，蜂蜜結晶現象也越來(lái)越明顯。當蜂蜜中的果糖含量大于葡糖糖含量時(shí)，這種蜂蜜就不太容易結晶，比如洋槐蜜（但我們十堰地區物種豐富，洋槐開(kāi)花的時(shí)候，其他也有些易結晶的花開(kāi)，所以有些洋槐蜜也結晶）；當蜂蜜中的葡萄糖含量大于果糖含量的時(shí)候，這種蜂蜜就容易結晶。比如荊條蜜、益母草蜜等。
   蜂蜜結晶就像水變成冰一樣，是一種正常的物理現象，在5——14度，是蜂蜜結晶的適宜溫度，特別是在13——14度時(shí)，蜂蜜J易結晶。蜂蜜結晶的實(shí)質(zhì)就是葡萄糖分子加速?lài)@結晶核運動(dòng)，逐漸分離出來(lái)的一中晶體。 所以結晶蜂蜜，并不是蜂蜜變壞了，神農蜂語(yǔ)蜂蜜請大家放心食用。