蜂蜜中含有1 80多種營(yíng)養成分，糖分約占65%-80%，以單糖為主，其中60%以上是人體J易吸收利用的果糖和葡萄糖，蔗糖含量一般小于5%（白糖、紅糖、冰糖等日常食用糖的主要成分就是蔗糖）。

籠統地說(shuō)，蜂蜜可算是含有多種營(yíng)養成分的葡萄糖、果糖的過(guò)飽和溶液。而由于葡萄糖具有容易結晶的特性，  因此分離出來(lái)的蜂蜜在較低的溫度下放置一段時(shí)間，葡萄糖就會(huì )逐漸結晶，所以蜂蜜結晶實(shí)際上是蜂蜜中葡萄糖引起的。

既然蜂蜜結晶是由其中的葡萄糖引起的，而所有的蜂蜜都含有一定量的葡萄糖。因此，嚴格來(lái)說(shuō)，所有的蜂蜜都會(huì )結晶，  即蜂蜜結晶具有Q面性。

在有關(guān)蜂蜜的GJ標準中，把蜂蜜的結晶情況分別描述為結晶、易結晶、J易結晶和不易結晶等幾種，比較客觀(guān)地反映了蜂蜜Q面結晶的事實(shí)。其中比較關(guān)鍵的“不易結晶”是指蜂蜜結晶的速度慢、程度輕，而并非“不結晶”。

養蜂界人士通過(guò)長(cháng)期養蜂生產(chǎn)實(shí)踐觀(guān)察，到目前為止，尚未發(fā)現完Q不結晶的蜂蜜。

蜂蜜結晶的Q面性還表現在不管是哪種蜂蜜，其結晶都是Q面的，相對均勻。那種“Z后沉淀到容器底部”的結晶是不正常的，蜂蜜的局部結晶只存在于未成熟蜜、人工濃縮蜜和蜂蜜正在結晶或融化過(guò)程中。