蜂蜜結晶是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，并在顆粒周?chē)弦粚庸?、蔗糖或糊J的膜，逐漸聚結擴展，而使整個(gè)容器中的蜂蜜部分或Q部形成松散的固態(tài)狀。我國蜂蜜質(zhì)量標準也規定蜂蜜的正常狀態(tài)是“透明黏稠的液體或結晶體”。蜂蜜結晶是蜂蜜一種正常的物理變化現象，就和水結冰一樣的道理，其化學(xué)成分、營(yíng)養價(jià)值都未發(fā)生變化，不會(huì )影響蜂蜜的質(zhì)量。因此，大家完Q可以放心地繼續使用。

結晶蜜沒(méi)有任何內在品質(zhì)上的改變，食用也沒(méi)多少不便處，只有個(gè)別品種在直接食用時(shí)有糙口感，僅此而已。

結晶蜂蜜會(huì )給加工和銷(xiāo)售帶來(lái)諸多不便，影響蜂蜜的感官性狀狀及商品貨架性能。另外,消費者對蜂蜜結晶缺乏了解，對結晶蜂蜜產(chǎn)生諸多疑慮，以為是變質(zhì)或造假，也增加了商家銷(xiāo)售阻力。于是，有些商家就投消費者所好，對蜂蜜進(jìn)行加工（破晶核工藝），一般會(huì )通過(guò)過(guò)濾、持續攪拌等方法濾和破壞大量的蜂蜜結晶核，通過(guò)加熱融化去除結晶，還有的不良廠(chǎng)家在蜂蜜中直接摻芽糖漿使蜂蜜YJ不結晶。所以，我們看到市場(chǎng)上很多蜂蜜都沒(méi)有結晶。

既然結晶是蜂蜜的一種自然屬性，既然蜂蜜的寶貴就在于它的C天然，我們就應當尊重自然，追求原生態(tài)，那種以破壞蜂蜜成分和原有結構（甚至摻假）為代價(jià)來(lái)實(shí)現蜂蜜不結晶的做法是不可取的，也是不允許的。蜂蜜GJ有關(guān)標準中明確規定：不應使用化學(xué)或生化處理方法改變蜂蜜的結晶變化。更重要的原因還在于蜂蜜去結晶時(shí)的加熱處理會(huì )破壞蜂蜜中的活性成分，如維生素C和酶類(lèi)物質(zhì)等；此外，結晶蜂蜜經(jīng)過(guò)加熱融化后還會(huì )重新結晶，且結晶的形態(tài)和口味都有所改變，這些都嚴重影響了天然蜂蜜的營(yíng)養及其食用效果。

既然真相如此，我們希望：
DY，大家都能夠接受結晶蜂蜜， 因為它是地道的真東西；
第二，希望我們的蜂蜜從業(yè)者能夠還大家蜂蜜的本性，不要畫(huà)蛇添足地對蜂蜜多做處理，破壞其天然本質(zhì)。只有在大家的共同努力下，我們才能夠享受到真正的甜蜜。

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