是蜜蜂采集的植物花內蜜腺分泌的花蜜，經(jīng)過(guò)蜜蜂釀造而成的食物。

花蜜不是蜂蜜，而是釀造蜂蜜的原料?；鄣闹饕煞譃檎崽牵?/span>白糖、紅糖、冰糖就是蔗糖）。

而花蜜在蜜蜂胃里與所分泌的轉化酶作用，將蔗糖分解為葡萄糖、果糖等，所以蜂蜜的主要成為是葡萄糖和果糖，約占65%以上，蔗糖的含量按照規定不得超過(guò)5%。

此外，蜂蜜中還有粗蛋白、多種氨基酸和維生素、酶類(lèi)、礦物質(zhì)、有機酸、芳香物質(zhì)等180多種物質(zhì)。

蜂蜜結晶屬于正常，因為蜂蜜里所含的葡萄糖具有容易結晶的特性。蜂蜜在5——14℃條件下，葡萄糖就會(huì )逐漸結晶，所以含有葡萄糖的蜂蜜也有結晶的特性。

所以我們就會(huì )見(jiàn)到兩種物理狀態(tài)不同的蜂蜜，液態(tài)蜜和結晶蜜，那么液態(tài)蜜和結晶蜜哪個(gè)好呢?

不能說(shuō)結晶的蜂蜜不好或者結晶的蜂蜜較好，

因為蜂蜜結晶是蜂蜜本身所固有的物理特性，無(wú)法改變，很多人對此不大了解，看到蜂蜜結晶心里感覺(jué)不爽，認為是摻入白糖造假或者蜂蜜質(zhì)量差的緣故，其實(shí)這種認識是錯誤的，蜂蜜結晶跟蜂蜜哪個(gè)好關(guān)系不大。

溫度是決定蜂蜜結晶的主要因素，只要是C天然的蜂蜜，大多數都會(huì )結晶，還有蜂蜜的質(zhì)量跟蜂蜜的品種、波美度、酸度等等指標有關(guān)，結晶只是體現這個(gè)蜂蜜是C天然的，沒(méi)有那個(gè)好或者那個(gè)不好？只是在不同季節溫度變化的過(guò)程中體現它真正的自然結果。

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